sartenito

Receta: Lechazo Ingredientes: ½ cordero (lechazo de 3 kilos y medio aproximadamente) agua aceite de oliva (ocho o nueve cucharadas soperas) cuatro dientes de ajo sal Elaboración: Precalentamos el horno a 200º, en la posición de parrilla superior e inferior. En un mortero majamos bien los dientes de ajo, ponemos un punto de sal añadimos el aceite de oliva y lo mezclamos todo bien, consiguiendo un aceite de ajo, lo dejamos macerar cinco minutos. Sazonamos el cordero (lechazo) con sal y lo untamos con el aceite de ajo sólo por la parte que no tiene piel (es decir, con la piel boca abajo). En una cazuela de barro (para horno) ponemos dos dedos de agua y colocamos el lechazo ya sazonado (sólo por la cara que no tiene piel) con la piel boca abajo. Introducimos la bandeja en el horno y lo tenemos una hora y quince minutos (más, menos) hasta que esté dorado. A continuación (transcurrido el tiempo) sacamos la bandeja, damos la vuelta al cordero, lo untamos con el aceite de ajo, saz

Receta: Albóndigas Ingredientes: 750 gr. de carne picada de cerdo y ternera 3 dientes de ajo 1 cebolla mediana 3 hojas de laurel 1 cucharada (de las café) de perejil picado 100 gr. de jamón serrano con tocino 1 cucharada sopera de pimentón dulce medio vaso (de los de agua) de vino blanco 3 huevos 1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva 1 pastilla de caldo de carne 2 tomates rojos pan rayado sal Elaboración: Picamos, con cuchillo, el jamón y tocino -muy menudo-, y reservamos; igual hacemos con la cebolla y los dientes de ajo. En una fuente honda, ponemos la carne picada; el picado de jamón y dientes de ajo; el perejil, los tres huevos, y lo mezclamos todo bien con un tenedor; sazonamos de sal. Hacemos las albóndigas (cada una, del tamaño de una bola de golf, aproximadamente), y reservamos en una fuente. En una sartén, ponemos el aceite y freímos ligeramente las albóndigas para que adquieran textura, ya que han de cocer d