Bacalao cocinado con encebollado de cebolleta tierna y pimiento rojo asado.

 Bacalao encebollado
Bacalao
Ingredientes:
4  tajadas de bacalao  
4 cebolletas tiernas medianas
2 pimientos rojos asados
3 dientes de ajo
1/2 vaso de caldo de pescado
1 tomate rojo
12 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1/2 vaso de aceite de oliva
sal
Elaboración:
Previamente habremos desalado el bacalao y escurrido.
Limpiamos las cebolletas y las cortamos en aros, las reservamos. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas, los reservamos. Quitamos la piel al tomate y lo cortamos en dados, lo reservamos.
En una cacerola ponemos aceite de oliva y agregamos la cebolleta para pocharla ligeramente, añadimos los dientes de ajo y el tomate sofriendo todo ligeramente y a fuego lento, añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y el caldo de pescado dejando que hierva unos minutos. Añadimos el resto del aceite de oliva e incorporamos las tajadas de bacalao y el pimiento rojo asado dejando que cueza unos 10 minutos. Si fuera necesario reducir el caldo dejaríamos cocer unos minutos más, ajustamos de sal y listo.

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