sartenito

Receta: Sopa de cangrejo Ingredientes: 18 cangrejos de río 1 cebolla mediana 2 tomates rojos ½ pimiento rojo 1 cucharada de aceite de oliva perejil 1 cucharada -rasa- de harina blanca 1 pastilla de caldo sal un chorreoncito de vino blanco afrutado Elaboración: Una vez limpias las verduras y quitadas las pieles, las cortamos en dados y reservamos. En una olla, ponemos una cucharada de aceite de oliva y una vez lavados los cangrejos, los salpimentamos y rehogamos unos diez minutos, los sacamos de la olla y reservamos.  En la misma olla  ponemos 1 y ½ litros de agua y añadimos la pastilla de caldo llevándolo a ebullición.  En un vaso de batidora pondremos unas cucharadas del caldo, añadiendo las verduras rehogadas y trituramos, añadiendo, una vez colado, el triturado a la olla dejándolo hervir unos cinco minutos.  A continuación añadimos los cangrejos dejando que cuezan unos 10 minutos y  apartamos la olla del fuego.  Pelamos y reservamos las

Son fundamentales en toda cocina y forman parte importantísima en la preparación de cualquier plato que precise de su apoyo sustancial, pués el éxito de un buen guiso, una buena salsa o un buen arroz reside necesariamente en la presencia y protagonismo de un cuidadoso caldo cocinado con toda la bondad que necesita la buena cocina. Caldo de pescado: Ingredientes: 250 g. de morralla de pescado, 2 huesos de rape o pez espada 2 zanahorias 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1 puerro 2 tomates rojos perejil 1 cucharada de aceite de oliva sal o una pastilla de caldo. Elaboración: Ponemos todos los ingredientes en una olla rápida, añadimos 2 litros de agua, sazonamos de sal y lo llevamos a ebullición, en ese punto cerramos la olla y desde que pite dejamos cocer unos 10.15 min. Dejamos enfriar el caldo, lo colamos y podemos congelarlo para utilizarlo cuando nos interese. Caldo de carne: Ingredientes: huesos de cerdo o ternera 1 diente

Receta: Champiñón a la plancha Esto es el resultado de una improvisación , unos champiñones casi recién cortados, una Hora perfecta para un aperitivo, las glándulas salivares haciendo chiribitas!!!!, pues a ello sin dudarlo...!!! Sartén, un picadito de ajo y perejil, una cervecita y a disfrutar de un aperitivo exquisito... ¡digo yo...!

Receta: Albóndigas Ingredientes: 500 gr. de carne picada de cordero 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 2 hojas de laurel perejil picado 50 gr. de jamón serrano con tocino 1 cucharada sopera de pimentón dulce (a mi me gusta condimentar con pimentón de La Vera) medio vaso (de los de agua) de vino blanco 2 huevos 1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva 1 pastilla de caldo de carne 1 tomate rojo pan rallado miga de pan, sal Receta: albóngdigas Elaboración: Picamos, con cuchillo, el jamón y tocino -muy menudo-, y reservamos; igual hacemos con la cebolla y los dientes de ajo. En una fuente honda, ponemos la carne picada; el picado de jamón y dientes de ajo; el perejil, un poco de miga de pan, los huevos, y lo mezclamos todo bien con un tenedor; sazonamos de sal. Hacemos las albóndigas y reservamos en una fuente. En una sartén, ponemos el aceite y freímos ligeramente las albóndigas para que no se abran al coc

Receta: Besuguitos al horno Ingredientes: 2 besuguitos por ración/persona un vaso de vino blanco afrutado 1/2 vaso corto de agua pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de oliva sal 1 diente de ajo para cada besuguito 1 limón  Preparación: Pedimos en la pescadería que nos limpien de escamas cada besuguito y le quiten las tripas y ojos. Precalentamos el horno a 180º. Mientras, salpimentamos los besuguitos y hacemos en uno de los lomos, de cada besuguito, dos cortes en diagonal para introducir en ellos media rodaja de limón; en el orificio del ojo ponemos un diente de ajo -a cada besugo-.  Disponemos los besuguitos en una bandeja o fuente para horno, los regamos con el vino y el agua -que previamente habremos dado un hervor con una pastilla de caldo- y los introducimos en el horno unos 15 minutos.  A media cocción regaremos los besuguitos con el caldo. Pasados los 15 minutos, estarán listos para tomar.

Receta: Gambas al ajillo Ingredientes: 150 g. de gambas peladas 4 dientes de ajo 1 guindilla 2 cucharadas de aceite de oliva 3 rebanadas de pan sal Elaboración: En una sartén ponemos aceite de oliva (2 cucharadas) y salteamos la guindilla y los ajos, laminados previamente, hasta que estén doraditos cuidando no quemarlos así como tampoco la guindilla; añadimos las gambas y un poco de sal rehogando todo unos diez minutos transcurrido el cual apartamos la sartén del fuego.   Añadimos el pan troceado a mano y con el culo de un plato plano aplastamos ligeramente el pan para que empape el aceite, volteamos el conjunto con la sartén -como hacemos con la tortilla de patatas- sobre el plato -o cazuela de barro- en el que las vamos a servir y listo . NOTA: recuerdo  que había un bar, cerca de la casa de mis padres en Villanueva de los Infantes, mi pueblo, por ende pueblo señorial y con solera cultural y arquitectónica, en la Mancha de los Campos de Montiel, en cuyo bar

Receta. Melva en aceite de oliva Ingredientes: 1 pieza de melva de 750gr. 2 hojas de laurel 1 cebolla mediana aceite de oliva 8 granos de pimienta negra 1 diente de ajo 2 rodajas de limón sal 2 palitos de hinojo Elaboración: Pedir en la pescadería que nos den la pieza de melva sin cabeza, sin tripas y cortada en tres trozos o rodajas. En una olla ponemos agua con las hojas de laurel, una cucharadita de aceite de oliva, el diente de ajo, sal, la cebolla y una raja de limón y la llevamos a ebullición, dejándola hervir unos diez minutos.  Agregamos la melva y la pimienta negra, retirando la raja de limón que habíamos puesto anteriormente, ajustamos de sal para que el pescado esté en su punto y dejamos que cueza unos quince minutos.  Transcurrido el tiempo señalado ponemos a escurrir la melva desechando el resto de ingredientes de la cocción.  Cuando nos permita manipular el pescado sin quemarnos, quitaremos la piel y todas las raspas a las rodajas de melva procurando obtener trozos