14/5/16

Mermelada de calabaza y naranja al baño maría

Proceso de vacío al baño maría:

Ayer compartía la receta de mermelada de calabaza con naranja y os decía que si se quiere conservar se puede hacer mediante el tradicional proceso del baño maría.
Y aquí está el resultado una vez envasada en frasquitos de cristal y sometidos estos al vacío mediante el baño maría.
El proceso para conservar al vacío:
Elegiremos frasquitos de similar capacidad.
Pondremos una cacerola con agua e introducimos los frasquitos y sus tapas dejándolos hervir unos diez minutos, transcurrido el tiempo sacaremos los frascos y tapas y los pondremos a escurrir; siempre con las manos muy limpias.
Hecho lo anterior, rellenamos los frasquitos con la mermelada dejando un pequeño espacio a modo de cámara de aire, los cerramos bien.
En una cacerola ponemos en el fondo un paño, introducimos bien colocados los frasquitos, cubrimos de agua y ponemos a hervir durante veinticinco a treinta minutos. Pasado el tiempo dejamos enfriar el agua para poder sacar los frasquitos y proceso terminado.

Aconsejable etiquetar los frasquitos con la fecha de envasado.

13/5/16

Mermelada de calabaza y naranja

Mermelada de calabaza y naranja

Ingredientes:
  • 250 gr de calabaza
  • 1 naranja
  • 150 gr de azúcar
  • anís estrellado
Elaboración:
Exprimir la naranja y poner el zumo en un cazo añadiendo unas tirillas de la propia cáscara que previamente habremos cortado en juliana muy fina.
Cortamos la calabaza en daditos y la añadimos al cazo, junto con el anis estrellado y el azúcar. Dejamos que se cocine a fuego medio y dando vuelta de vez en cuando hasta que la calabaza se deshaga. Cuando el aspecto sea el de una mermelada, apartamos del fuego y dejamos que se enfríe para, una vez fría, ponerla en tarritos de cristal.

Podemos, si queremos conservarla, una vez introducida la mermelada en los tarros, hervirlos al baño maría.

20/4/16

Costillas asadas al horno

Ingredientes:

1 kilo de costillas de cerdo cortadas en una pieza
cuatro patatas medianas
1 vaso de vino blanco
½ vaso de agua
pimienta negra de molinillo
tres hojas de laurel
orégano (no molido)
aceite de oliva
pastilla de caldo
sal
Elaboración:
Hacemos tres trozos, a lo largo, la pieza de costillas, las salpimentamos y espolvoreamos ligeramente de orégano por ambos lados, las untamos bien de aceite de oliva con un chorreoncito de vino blanco. Las dejamos macerar unos 15 minutos, poniéndolas a escurrir posteriormente.

En una fuente de horno, ponemos el vaso de vino el ½ vaso de agua en la que habremos desleído la pastilla de caldo, las hojas de laurel y las patatas que habremos (una vez lavadas y peladas) cortado en lonchas de 2 centímetros aproximadamente y salpimentado. Sobre las patatas colocamos las costillas y habiendo precalentado el horno (180º), introducimos la fuente. El primer tiempo de asado será de unos 25 minutos, pasado este tiempo sacamos la fuente y damos la vuelta a las costillas y las regamos con su jugo continuando el proceso de asado otros 25 minutos, más o menos, ya controlando para que las costillas se doren. Cuando veamos que están en su punto las sacamos del horno y listo.

18/4/16

Cochinillo asado al horno

Ingredientes:

Un cochinillo de entre 4 ½ kilos o cinco.
O medio cochinillo
sal
aceite de oliva o manteca de cerdo
pimienta negra de molinillo (opcional)
agua
Elaboración:
lavar al chorro con agua fría por dentro y fuera hasta dejarlo blanquito.
Colocarlo sobre una tabla de cocina y abrirlo por la mitad de cabeza a rabo con cuidado de no romper la piel.
En una bandeja de horno o cazuela de barro, colocamos unas tablillas o similar para evitar que el cochinillo toque el agua, echamos un vaso de agua, ponemos el cochinillo encima y de espalda, salpimentamos por dentro y lo metemos al horno que habremos precalentado a 200ºC.
Pasadas dos horas, más o menos, sacamos el cochinillo, añadimos agua a la cazuela pues se habrá consumido y le damos la vuelta, picoteando con cuidado la piel para evitar bolsas de aire. Lo untamos con manteca derretida y una brocha de cocina por todo el lomo y lo metemos al horno una hora más aproximadamente.
En la media hora final, estaremos atentos por si fuera necesario proteger con papel de aluminio las orejas y/o patas para evitar que se quemen.
Por último, cuando veamos que está la piel está dorada y crujiente lo sacamos del horno y listo para comer.

El jugo resultante del asado lo podemos servir en una salsera, muy caliente, aparte.

8/4/16

Rosquillos fritos

Ingredientes para la masa:

1 huevo
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de leche
1 cucharada de anís (opcional)
ralladura de limón y de naranja
aceite de oliva
papelillos” de gaseosa (gasificante): 1 sobre blanco y 1 sobre de color.
Ingredientes generales para freír y espolvorear:
Aceite de girasol y azúcar.
Elaboración:
mezclamos en un bol el azúcar con la ralladura de limón y naranja; añadimos el huevo, el aceite de oliva y la cucharada de anís y lo batimos ligeramente; incorporamos después la harina (la que veamos que va admitiendo la masa) y los sobrecitos gasificantes y vamos trabajando la mezcla hasta conseguir una masa de cierta consistencia, el resultado óptimo será cuando se nos pegue ligeramente a las manos. Dejamos reposar unos minutos y sobre una superficie plana untada de harina iremos formando bolitas que uniremos de dos en dos superpuestas y haremos un agujero con el dedo en el centro e iremos friendo en aceite de girasol más bien fuerte de calor; retiraremos los rosquillos en un bol con papel absorbente, los espolvoreamos de azúcar y listo.

Michirones

Ingredientes:

½ kilo de habas secas
1 cabeza de ajos
1 hueso de jamón
chorizo de sarta para guisar
jamón serrano
panceta curada
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 guindilla o cayena
Pimienta negra de molinillo
sal
Modo de elaboración:
Poner a remojo las habas la noche de antes.
Lavar las habas y escurrirlas.
Trocear el jamón en dados regulares; trocear la panceta, igualmente, en dados regulares y cortar el chorizo en rodajas de un par de centímetros.
En una olla rápida, ponemos los ingredientes: habas, cebolla, pimentón,ajos, cayena o guindilla, hueso de jamón, panceta, chorizo, jamón, laurel y pizca de sal (cuidado con la sal pues la panceta salada y el hueso de jamón ya dan la suya) más vale ajustar al final. Cubrimos de agua tapamos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos (según olla).
Transcurrido el tiempo y cuando la olla permita, abrirla. Si fuera necesario reducir el caldo lo apartaríamos en un cazo y reduciríamos añadiéndolo posteriormente a los michirones y listo.
El resultado final ha de ser un guiso meloso más bien.


Este plato es muy típico de la Región de Murcia. Es un plato contundente, sabroso y muy apreciado para tapear. Lo suyo es servirlo en cazuelas de barro individuales y deben ser servidos calentitos.

5/4/16

Salpicón

Ingredientes:
2 tomates raf
1 cebolleta tierna mediana
1 ajo tierno
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
8 langostinos cocidos
8 gambas cocidas
3 barritas de surimi
2 huevos de codorniz cocidos
unos guisantes naturales
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal
Elaboración:
Lavamos los tomates y los pimientos, los secamos y les quitamos la piel. Partimos los tomates en dos mitades y les quitamos las pepitas, a continuación los partimos en daditos pequeños y los dejamos escurrir. Partimos los pimientos en tiras de un centímetro y las troceamos en daditos. Reservamos.
Picamos la cebolleta y el ajo tierno en daditos, reservamos.
Pelamos los langostinos cocidos y las gambas y cortamos en dados de un centímetro, igualmente cortaremos las barritas de surimi. Reservamos.
En un bol mezclamos los ingredientes que teníamos preparados y reservados, siempre con cuidado, añadimos un punto de sal y lo dejamos reposar en el frigo unos minutos.
Para la vinagreta: aceite de oliva, vinagre de jerez, punto de sal y dos cucharaditas de limón. Mezclamos hasta conseguir una vinagreta homogénea.
Sacamos el bol del frigo, añadimos a la mezcla unas cucharadas de vinagreta y volvemos a dejar en el frigo unos cinco minutos más.
Todo está listo para emplatar, cosa que haremos colocando sobre un plato un aro de emplatar y rellenamos con la mezcla del bol; retiramos el aro y acompañamos con el huevo de codorniz y unos guisantes naturales.

Bacalao skrei al horno con tomate

Ingredientes:

4 tajadas de bacalao skrei
4 tomates rojos maduros
250 gramos de tomate triturado escurrido
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
½ cucharadita de pimentón picante
2 cucharadas de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra molida
Elaboración:
Cortamos la cebolla en dados pequeños; pelamos y cortamos los tomates en dados y laminamos el diente de ajo.
En una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el ajo, añadimos el tomate triturado y una cucharadita de azúcar y dejamos hacer hasta que el tomate esté frito, en este punto añadimos la ½ cucharadita de pimentón picante y el vino blanco; dejamos reducir un poco y reservamos. Será la base junto con los tomates laminados y hechos al horno junto con el bacalao para servir.
Precalentamos el horno a 200ºC. En una fuente untada ligeramente de aceite de oliva pondremos los tomates laminados y salpimentados previamente y encima las tajadas de bacalao salpimentadas. Dejamos hornear unos 15 minutos.
Para servir:
En una fuente pondremos la salsa de tomate sobre las láminas del tomate hecho con el bacalao y sobre ella las tajadas y listo.

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