Galianos nitomarco

Galianos-Nitomarco

Ingredientes :(para 4 personas):
360 gramos de torta cenceña para gazpachos
½ conejo
1 cuarto trasero de pollo de corral
1 codillo de jamón serrano
1 patata
1 cabeza de ajos
1 cebolla mediana
1 puerro
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomate rojo
½ cucharada de pimentón dulce
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
½ pastilla de caldo
1 litro de agua
1 espolvoreado de pimienta negra de molinillo
1 espolvoreado de hierbabuena semimolida
Manos a la obra:
En una sartén honda, se pone el aceite y se sofríe en él el conejo y el trasero de pollo de corral, cortados previamente en trozos grandes y salpimentado. Apartamos la carne ya sofrita, en el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro y el tomate previamente lavados y picados, y el pimiento cortado en dos trozos; cuando el sofrito esté, apartamos el pimiento y trituramos el resto del sofrito con batidora. Hecho todo lo anterior, preparamos una olla rápida, y en ella añadimos el sofrito triturado, la carne, el codillo de jamón la patata, lavada, pelada y entera, el pimiento, la pastilla de caldo, el pimentón dulce un espolvoreado de hierbabuena, la cabeza de ajos entera y llevamos todo a ebullición, cuando empiece a hervir, tapamos la olla y cuando empiece a pitar, bajamos el fuego y (dependiendo de la olla) contamos quince minutos, transcurridos los cuales, retiramos la olla del fuego la dejamos enfriar y cuando nos permita abrirla, probando y ajustamos de sal si fuera necesario, apartamos la carne en una fuente para que se enfríe un poco y nos permita quitar los huesos a la carne, al codillo de jamón y desmenuzarla sin quemarnos; desecharemos la cabeza cocida de ajos. Ahora en la sartén donde vamos a hacer los galianos, echamos medio litro (aprox.) del caldo y vamos agregando la torta al tiempo que removemos suavemente, si “nos pidiera” más caldo, lo añadiríamos; pero, con cuidado ya que el resultado final debe ser jugoso pero no caldoso, cuando la torta casi esté, se añade la carne, se mueve con mucho cuidado para no hacer “ajo”, se apartan y listos. ¡Buen provecho!, Nitomarco.
Observación: deben servirse muy calientes.

Manos de cerdo.

Manos de cerdo con salsa de puerro y zanahoria.

Ingredientes: (para 4 personas)
2 manos de cerdo
1 puerro mediano
1 tomate rojo
1 cebolla mediana
½ pastilla de caldo
1 cabeza de ajos
4 zanahorias medianas
sal
pimienta negra de molinillo
1 cucharada de pimentón rojo
¾ de litro de agua
Manos a la obra:
En una olla rápida ponemos el agua, el pimentón, el puerro lavado limpio y cortado en dos mitades, la cebolla limpia y entera, la cabeza de ajos entera, las zanahorias peladas y cortadas en dos mitades, el tomate lavado, entero y sin piel. Salpimentamos las manos de cerdo y las agregamos a la olla. Ponemos la olla al fuego para que de un hervor y poder despumar, hecho esto, añadimos la media pastilla de caldo y ajustamos de sal, tapamos la olla y cuando pite bajamos el fuego y contamos 20 minutos, transcurrido los cuales, apartamos la olla y dejamos enfriar para poder abrirla. Una vez abierta, sacamos las manos de cerdo con una cuchara grande de cocina con cuidado de no deshuesarlas, las colocamos en una fuente y las tapamos con papel de aluminio para que no se enfríen; en un bol sacamos el puerro, la cebolla, las zanahorias y colamos el caldo para desechar los posibles huesecillos. Procederemos a preparar la salsa con dos vasos del caldo y las verduras que trituraremos dándole una consistencia gelatinosa. Se acompañan las manos de cerdo con la salsa y listo. ¡Buen provecho!, Nitomarco.

Pimientos rellenos

Pimientos rellenos
Ingredientes (para 4 personas):
2 pimientos grandes
1 cebolleta tierna
1 diente de ajo
300 gramos de carne picada mixta (cerdo y ternera)
100 gramos de jamón serrano picadito
1 tomate rojo
3 patatas medianas
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
Manos a la obra:
En un bol mezclamos la carne picada con el diente de ajo picado, el jamón, una cucharada de aceite de oliva, sal y un espolvoreado ligero de pimienta negra de molinillo. Reservamos.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolleta picada con una pizca de sal y la pochamos, cuando esté pochada añadimos el tomate rallado, damos unas vueltas y acto seguido agregamos el contenido del bol; a fuego medio dejamos sofreír el conjunto. Mientras, lavamos los pimientos, los partimos en dos mitades, quitamos las semillas, untamos el interior con un poco de aceite y en una fuente los colocamos para meterlos al horno y preasarlos, unos quince minutos.
Una vez casi cocinada la carne del relleno, procedemos a rellenar (valga la redundancia) los pimientos y nuevamente los ponemos al horno hasta que el pimiento esté (unos 20 minutos).
En una cacerola ponemos a cocer las patatas previamente lavadas, peladas y troceadas, con la hoja de laurel y sal. Una vez cocidas, semiescurridas, las pasamos por la batidora con una cucharada de aceite de oliva, obteniendo un puré.
Sacamos la bandeja del horno y ponemos alrededor de los pimientos el puré obtenido y una cucharada del mismo la pondremos a modo de “tapa” de cada mitad de pimiento, introducimos nuevamente la bandeja en el horno gratinamos (ligeramente) cinco minutos, y listo. ¡Buen provecho!, Nitomarco.

Costillas de cerdo al horno.

Costillas de cerdo.

Ingredientes (para cuatro personas):
1 kilo de costillas de cerdo cortadas en una pieza
4 patatas medianas
1 ½ vaso, de los de agua, de vino blanco
pimienta negra de molinillo
tres hojas de laurel
orégano (no molido)
aceite de oliva
pastilla de caldo
sal
Manos a la obra:
Hacemos tres trozos, a lo largo, la pieza de costillas, las salpimentamos y espolvoreamos ligeramente de orégano por ambos lados, las untamos bien de aceite de oliva con un chorreoncito de vino blanco. Las dejamos macerar unos 15 minutos.
En una fuente de horno, ponemos el vaso y medio de vino blanco, las hojas de laurel, dos vasos de agua templada en la que habremos desleído la pastilla de caldo y las patatas que habremos (una vez lavadas y peladas) cortado en lonchas de 1 ½ centímetros aproximadamente y salpimentado, procurando que queden cubiertas. Habiendo precalentado el horno (180º), introducimos la fuente y cuando las patatas estén hechas, sacamos la fuente, apartamos las patatas con cuidado de no romperlas, y reservamos. En la misma fuente ponemos las costillas, añadimos un poco de agua si fuera necesario (el proceso de horneado de las costillas será de 1 hora aproximadamente), y la introducimos en el horno, a mitad de asado les daremos la vuelta a las costillas y las regamos con su jugo; pasado el segundo tiempo, las sacamos y listo.
Para servirlas, calentamos en el jugo del asado dos o tres minutos las patatas. ¡Buen provecho!, (Nitomarco)

Menus fáciles

Menús fáciles, sin complicarse la vida.
1-Macarrones y pescaditos.
2-Ensalada de verano y gallito.
3-Judías verdes y chuletas de cerdo a la plancha.
4-Pisto de calabacín y salchichas blancas.
5-Calabacín a la plancha y sesos rebozados.
6-Acelgas rehogadas y sardinas plancha.


Menú 1
Dificultad: cero
1º Macarrones con atún y chorizo
Ingredientes:
En función de los comensales está la cantidad. Dos puñados por comensal, según calibre del macarrón.
Tomate frito:
Hay muchas variedades en el mercado, desde las salsas hasta las fritadas para acompañar.
Atún:
Desde 100 gramos (conserva) hasta..., indistintamente al natural o en aceite.
Chorizo:
Amplio abanico de elección. Yo uso siempre el chorizo de matanza tradicional manchego.
Manos a la obra:
Cocer la pasta en una cacerola con una cucharada de mantequilla, sal, y un pellizco de pimienta negra molida. Escurrir una vez cocida, y en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, mezclar todos los ingredientes: atún, chorizo troceado, tomate frito y dar unas vueltas durante ocho minutos; un punto de hierbabuena y orégano, es un buen aliño; añadir los macarrones, dar unas vueltas mezclando cinco minutos, y listo.
2º Boquerones fritos
En la pescadería nos dan los boquerones arreglados.
Sazonar los boquerones, embarrarlos en harina y, en aceite fuerte, freír durante cinco minutos.
Postre: fruta del tiempo
¡Buen provecho!, Nitomarco.
Menú 2
Dificultad: cero
1º Ensalada de verano:
Ingredientes: 250 gramos de alubias blancas cocidas y escurridas (1 bote) , ½ pimiento rojo y ½ verde crudos no muy grandes, partidos en cuadraditos pequeños, 1 tomate, 1 patata cocida partida en dados, 4 hojas de lechuga, aceitunas negras, 1 huevo cocido y troceado, 1 cebolleta tierna, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal. Bien mezclado todo y listo.
2º 1 gallito fresco frito. Nos lo dan arreglado en la pescadería, nosotros lo sazonamos, lo embarramos en harina blanca y en aceite fuerte 2 minutos y frito.
Postre: fruta del tiempo.
¡Buen provecho!, Nitomarco
Menú 3
Dificultad: cero
1º Tomate con judías verdes cocidas, aliñado con aceite de oliva, sal y un vinagre aromático.
2º Dos chuletas de cerdo a la plancha
Postre: fruta del tiempo.
¡Buen provecho!, Nitomarco

Menú 4
Dificultad: media
1º Pisto de calabacín, que prepararemos siguiendo este proceso. (imagen y enlace)
2º Unas salchichas blancas cocidas con vino blanco. (En una sartén pondremos ½ vaso corto de vino blanco un par de cucharadas de agua y las dejaremos semifreír a fuego medio hasta consumir el líquido.
Postre: fruta del tiempo
¡Buen provecho!, Nitomarco

Menú 5
1º Calabacín verde a la plancha. Lavado el calabacín lo partimos en dos mitades a lo ancho y cada mitad en cuatro lonchas, las sazonamos de sal y en la plancha caliente, ponemos el calabacín untado de aceite de oliva.
2º Unos sesos de cordero rebozados. En un cazo con agua y sal coceremos la sesada de cordero (unos quince minutos), después la dejaremos escurrir bien, con una cuchara iremos cogiendo porciones regulares de la sesada (procurando no aplastar) las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva, dejándolas escurrir en papel absorbente.
Postre: Fruta del tiempo.
¡Buen provecho!, Nitomarco

Menú 6
Dificultad: cero
Acelgas rehogadas y sardinas plancha
1º Lavadas y arregladas las acelgas (o compradas ya listas para preparar), se cuecen diez minutos en agua hirviendo con sal, se apartan y se escurren. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos las acelgas más un diente de ajo laminado, rehogamos diez minutos, añadimos un huevo, revolvemos y listo.
2º Ponemos una plancha de asar al fuego, ponemos las sardinas y las sazonamos con sal gorda, cinco minutos y las volteamos, unos granitos más de sal dos-tres minutos y apartamos (deben comerse calientes).
Postre: Fruta del tiempo.
¡Buen provecho!, Nitomarco

Merluza con langostinos

Lomitos de merluza con langostinos salvajes y salsa de zanahoria.

Merluza con langostinos
Ingredientes (para dos personas):
5 lomitos de merluza (equivalente a 500 gramos). Pueden adquirirse congelados; pero que sean de calidad.
3 ajetes tiernos o 1 diente de ajo
1 cebolleta tierna
1 patata
2 zanahorias
150 gramos de guisantes
2 hojas de laurel
12 langostinos salvajes
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pastilla de caldo
sal
Manos a la obra:
En una cacerola ponemos las zanahorias cortadas en cuadritos y la patata igualmente cortada, para que cuezan pronto, con un pellizco de sal y lo dejamos cocer unos quince minutos desde que rompa a hervir el agua. Haremos lo propio con los guisantes, sólo cocerán diez minutos.
Quitamos la cabeza y las patas a los langostinos; reservamos estos; y las ponemos a cocer con dos hojas de laurel y unas gotas de limón, obteniendo un caldo de pescado exquisito. Lo colaremos y reservaremos.
En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva y habiendo pasado por harina los lomitos, los sellaremos para que no se rompan al cocer. Los apartamos. En el mismo aceite sofreímos los langostinos y los reservamos. Colamos el aceite, añadimos una cucharada más y pochamos la cebolleta picada y los ajetes. En un bol pondremos la cebolleta y ajetes pochados, la patata y zanahorias escurridas, un vaso del caldo de pescado, la pastilla de caldo, un pellizco de sal y trituramos con la batidora, obteniendo una salsa semiespesa (más bien ligera).
En una cacerola plana grande, ponemos una cucharada de aceite de oliva, damos unas vueltas a los guisantes hervidos y escurridos, añadimos los langostinos, colocamos los lomitos de merluza y lo cubrimos todo con la salsa obtenida en la batidora, añadiendo un poco más de caldo de pescado sobrante, si fuera necesario, para que no espese demasiado, ya que habrá de cocer unos diez minutos. Transcurrido este tiempo último, ya está listo. ¡Buen provecho!, Nitomarco.

Cocido

Cocido “Nitomarco”.
Ingredientes (para seis personas):
350 gramos de garbanzos
2 traseros de pollo (muslo y contramuslo)
2 codillos de jamón (huesos de jamón con parte generosa de este)
1 trozo de tocino fresco grueso (150 gramos aproximadamente)
4 huesos de espinazo de cerdo salado
2 zanahorias
2 patatas
100 gramos de collejas (sustituibles por judías verdes o acelgas, o ambas)
Manos a la obra:
Ponemos, la noche anterior, los garbanzos en remojo, así como los huesos de espinazo salados.
En una olla grande, rápida, ponemos agua hasta llenar tres cuartas partes, añadimos los ingredientes cárnicos y llevamos la olla al fuego fuerte dejando hervir unos doce minutos; quitaremos la espuma que se produzca mientras hierve. Transcurrido el tiempo anterior, añadimos los garbanzos, previamente lavados al chorro, las dos patatas cortadas en trozos grandes y la verdura, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego (medio) y dejamos que cueza unos quince minutos, quitando la espuma y desgrasando un poco el cocido; pasados los quince minutos, probamos de sal y ajustamos si es necesario, añadimos azafrán (colorante), tapamos la olla y pasamos el fuego a fuerte. Cuando empiece a pitar la olla, bajamos a fuego medio-bajo, contamos diez minutos, apagamos el fuego, retiramos la olla y cuando enfríe la abrimos, si lo permite añadimos un poco de agua para obtener más caldo, ajustamos nuevamente de sal, dejamos que hierva unos cinco minutos, y listo. ¡Buen provecho!, Nitomarco.
Notas:
De las muy diferentes formas de elaborar este suculento guiso, el cocido, la aquí propuesta es una de tantas, no mejor, ni peor, sino otra. Cuando se cocina en casa y para casa, se ponderan las “preferencias de los comensales”, “complaciéndolos” lo más que se puede, a veces “sacrificando” sabores y suprimiendo aditamentos que pueden crear “controversia”, o en el pèor de los casos “seguidores” del “chef”. Dicho lo cual, cada uno a su “deleite”.

Sesos a la porreta

Sesos a la porreta

y

Huevos a la porreta

De parecido o casi semejanza en el concepto del "plato", dependiendo de que el "protagonista", sean los sesos o los huevos. ¡Buen provecho!,(Nitomarco)

Paella con conejo

Paella con conejo y alcachofas...

Ingredientes (para 4 personas):
4 y ½ puñados de arroz, equivalente cada uno a medio vaso de los de agua
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
8 medias alcachofas frescas
1 tomate rojo grande
1 cebolleta tierna
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil
1 cucharada sopera de pimentón dulce
4 cucharadas de aceite de oliva
½ conejo
150 gramos de judías verdes
½ vaso de vino blanco
½ pastilla de caldo
1 y ½ litros de agua
sal
Manos a la obra:
Picamos muy menuda la cebolleta; el pimiento verde y rojo, los troceamos en dos partes cada medio, troceamos el conejo en trozos “regulares” y laminamos un diente de ajo.
Ponemos una olla al fuego con el aceite de oliva, agregamos el conejo sazonado previamente de sal, lo doramos y al cabo de diez minutos, añadimos la cebolleta picada, el pimiento, las mitades de alcachofa (que previamente habremos limpiado y, quitando sólo las hojas más duras de fuera, lavado), las judías verdes, rayamos el tomate, damos vuelta a todos los ingredientes, añadimos el medio vaso de vino blanco y dejamos a fuego medio que se rehogue todo unos cinco u ocho minutos; añadimos el pimentón dulce, la majada que habremos preparado previamente con el perejil, dos dientes de ajo, la media pastilla de caldo y medio vaso de agua, cubrimos todo con el litro y medio de agua, añadimos unas hebras de azafrán o colorante y dejamos cocer, a fuego medio, unos cuarenta y cinco minutos, ajustamos de sal.
Cuando el conejo y las alcachofas estén casi cocidos, los sacamos del caldo y reservamos, colamos el caldo y trituramos las “arenillas” -cebolleta, ajo, pimiento, tomate- con un poco del caldo (valga la redundancia). En una paellera, pondremos cinco vasos, de los de agua, de caldo más el triturado de las arenillas, redistribuiremos el arroz y añadiremos el conejo y las alcachofas, una vez que rompa a hervir, ajustamos el fuego, contamos veinte minutos, transcurridos los cuales apartamos la paella, la tapamos y dejamos reposar cinco minutos, y ¡buen provecho!, Nitomarco.

Trucha Nitomarco

“Trucha Nitomarco”
Ingredientes: (para cuatro personas):
4 truchas de ración
8 lonchas finas de bacón
1 calabacín
3 patatas grandes
2 tomates rojos
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolleta tierna
2 ramas de hierbabuena
pimienta negra molida
½ vaso de vino blanco
½ vaso de agua
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
Manos a la obra:
En una olla ponemos las patatas (previamente lavadas) con piel, la hoja de laurel y sal, cocemos ligeramente; pues, después, han de aguantar un “apretón” de asado; las sacamos, les quitamos la piel y, dos de ellas las haremos rodajas de centímetro y medio, más o menos, la otra la cortaremos a lo largo en cuatro lonchas y servirá de cama para las truchas. En una fuente de horno, colocamos las 4 lonchas de patata, las dos ramas de hierbabuena, el vino, el agua, sobre ellas colocamos las cuatro truchas, salpimentadas, con una loncha de bacón dentro, pasando el vientre de la trucha y el bacón con dos palillos para que no se suelte este último, regamos con unas gotas de aceite de oliva. Reservamos.
Habremos preparado un pisto con el pimiento, cortado muy menudo, igualmente el tomate y la cebolleta.
En una plancha haremos, con un poco de sal y una gota de aceite, un poco el calabacín.
En una bandeja de horno, dispondremos las lonchas de calabacín y las rodajas de patata abrochadas con una tira de bacón.
Introduciremos en el horno, arriba las truchas y debajo la bandeja con las patatas y el calabacín, dejaremos hacer durante 15 minutos y, listo.
¡Buen provecho!, Nitomarco.

Pollo a la sidra

Ingredientes (para 3 personas):
½ pollo
12 ajetes tiernos
¼ de litro de sidra (puede ser natural o “espumosa”)
sal
pellizco de pimienta blanca molida
5 cucharadas de aceite de oliva
Manos a la obra:
Quitamos la piel y grasa al pollo, lo partimos en trozos regulares para freír, lo salpimentamos y reservamos. Pelamos los ajetes y los reservamos enteros.
Ponemos una sartén al fuego con el aceite de oliva, añadimos el pollo (que hemos troceado y salpimentado previamente) y, a fuego medio lo dejamos freír quince minutos, transcurrido este tiempo añadimos la sidra, damos vuelta al pollo para que se embeba bien y dejamos reducir la sidra unos cinco o diez minutos (en función del fuego), añadimos los ajetes (enteros), dejamos que se termine de hacer el pollo (hasta reducir la sidra), y listo. ¡Buen provecho!, Nitomarco.

Potaje de garbanzos con bacalao

Guiso propio de semana santa; aunque es susceptible de hacerse en cualquier época del año. Es un plato muy sabroso y deja un buen recuerdo al paladar.
Es un plato que permite algunas variantes en la forma de cocinarlo y, de hecho, cada lugar le imprime su toque al hacerlo. Yo, la forma que voy a recomendar, es la que se lleva a cabo en Infantes (Vva. de los Infantes) y otros lugares de la Mancha de D. Quijote. Así la “fraguaba” mi madre y, así, de igual modo, la he aprendido de Mª José, mi mujer.
Ingredientes (para 6 personas):
½ kilo de garbanzos
½ kilo de bacalao (salado), equivalente a 4 ó 5 tajadas
1 cabeza de ajos, más 2 dientes para los panecillos
3 ramas de perejil
250 gramos de espinacas (frescas o congeladas, el resultado es el mismo)
1 patata
1 cebolla mediana
2 huevos
1 y ½ cucharada de pan rayado
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
½ pastilla de caldo
aceite de oliva
sal
Manos a la obra:
Ponemos el bacalao en agua, a desalar, el día anterior al guiso, cambiando el agua tres cuatro veces.
La noche anterior a la elaboración del guiso, pondremos los garbanzos en agua.
Vamos al potaje:
En una olla rápida, ponemos ¾ de litro de agua, los garbanzos, la cebolla muy picada (o triturada), la cabeza de ajos, el laurel, el pimentón, la ½ pastilla de caldo, una cucharada de aceite de oliva, y lo llevamos al fuego (fuego medio). Mientras, batimos los 2 huevos, machacamos en un mortero el perejil, 1diente de ajo y un pellizco de sal que lo añadiremos al huevo batido junto con una cucharada de pan rayado para conseguir una gachuela (no espesa) con la que, en una sartén al fuego con aceite, iremos formando los panecillos que se agregarán a la olla en su momento.
Cuando la olla, que estaba al fuego, rompa a hervir, añadimos el bacalao, la cabeza de ajos, los panecillos, las espinacas y la patata troceada previamente; nuevamente dejamos que vuelva a hervir, probamos de sal y cerramos la olla, contando desde que pita (bajando el fuego) diez minutos.
¡Buen provecho!, Nitomarco.

Asadura de cordero

Asadura de cordero.
Ingredientes:
1 asadura de cordero
1 manojo de ajos tiernos
1 vaso -de los de agua- de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
Manos a la obra:
Muy importante, la asadura ha de ser del día y no debe lavarse para ser preparada.
Partiremos la asadura en trozos, corazón e hígado en trozos regulares y los bofes (los pulmones) en trozos más pequeños toda vez que tienden a inflarse en el proceso de freír.
En una sartén se pone el aceite de oliva, se añade la asadura ya troceada y dando vuelta la sazonamos con sal, dejamos que se vaya friendo a fuego medio unos 15 minutos; transcurrido el tiempo, añadimos el vino removiendo para impregnar toda la carne, probamos de sal y si fuera necesario añadimos; pasados diez minutos, agregamos los ajos tiernos partidos en dos o tres trozos, movemos y dejamos freír todo otros diez/ quince minutos, y listo. ¡Buen provecho!, Nitomarco.

Patatas con perejil.

Patatas guisadas con perejil.
Ingredientes (para 4 personas):
1 kilo de patatas
3 dientes de ajo
4 ramas de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pastilla de caldo
1 cucharada, rasa, de pimentón dulce
sal.
Manos a la obra:
Pelamos las patatas y, una vez lavadas, las cortamos en rodajas de ½ centímetro de grueso (más o menos); ponemos una cacerola al fuego con el aceite de oliva, añadimos las patatas espolvoreadas de sal, damos un par de vueltas y, a fuego suave, las dejamos freír unos seis minutos. Mientras, pelamos los ajos y los machacamos en un mortero con una pizca de sal, añadimos un poco de agua y desleímos en el mismo mortero la pastilla de caldo; lavamos el perejil. Ya habrán transcurrido los seis minutos de las patatas, añadimos el pimentón e inmediatamente el contenido del mortero, añadimos ½ litro de agua y las ramas de perejil, damos un par de vueltas dejando todo cocer unos 15 minutos, ajustamos de sal y cuando las patatas estén cocidas, guiso terminado. ¡Buen provecho!, Nitomarco.

Tortilla de ajetes

Tortilla de ajetes tiernos, setas y espárragos
Ingredientes (para 4 personas):
1 manojo de espárragos trigueros
250 gramos de setas de cultivo
1 manojo de ajos tiernos
4 huevos
50 gramos de virutas de jamón serrano
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
Manos a la obra:
Lavamos los espárragos y los troceamos, hacemos lo mismo con las setas que escurriremos un poco, limpiamos los ajetes y los troceamos igualmente. Ponemos una sartén al fuego (fuego medio) con el aceite de oliva, añadimos los espárragos, las setas y un poquito de sal, con el agua que soltarán lo dejamos freír/cocer (semicocido) unos 12 minutos, añadimos los ajetes, damos unas vueltas para que se sofría todo por igual, ajustamos de sal, añadimos las virutas de jamón, procuraremos que consuma casi toda el agua producida en la cocción. Ahora sólo queda batir los huevos, añadirlos y mezclar todos los ingredientes para cuajar la tortilla. ¡Buen provecho!, Nitomarco