Recortes de prensa de gastronomía.

Gastronomía manchega, en Alcázar de San juan.
Fuente: http://www.lanzadigital.com/sociedad/este_sabado_arranca__la_v_jornada_guiso_de__las_bodas_de_camacho-7583.html

Hojaldre de setas y gambas.

Hojaldre de setas y gambas.

Ingredientes:

1 placa de hojaldre congelada

300 gramos de setas cultivadas

250 gramos de gambas peladas

1 puerro

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

2 anillas de pimiento rojo

1 huevo

250 cl de vinagre de módena

1 y ½ cucharadas de azúcar moreno

sal

albahaca

aceite de oliva

Manos a la obra:

Dejamos descongelar la placa de hojaldre 30 minutos antes de la preparación, o seguimos las instrucciones del envase del producto.

Dejamos descongelar las gambas peladas, o quitamos las cabezas y las pelamos si son frescas.

Lavamos, escurrimos y picamos muy menudas las verduras y hortalizas, puerro, cebolla, pimiento, ect.

Lavamos ligeramente las setas y las escurrimos bien.

En una sartén, sofreímos las verduras y hortalizas, cuando estén casi pochadas añadimos las setas, cuando haya desaparecido la mayor cantidad de agua posible que han soltado las setas, añadimos las gambas, igualmente reduciendo el agua que suelten lo más posible, espolvoreamos de sal y un par de pellizcos de albahaca, mezclamos bien y reservamos.

En un cazo preparamos la reducción de vinagre de módena, para ello ponemos en el cazo el vinagre y el azúcar moreno, y a fuego medio bajo lo dejamos que reduzca moviendo de vez en cuando, podemos tardar unos 20 minutos, tener en cuenta que debe quedar como caramelo líquido. Si se os quedara semiespeso, no preocuparse, antes de ponerlo sobre el hojaldre y la decoración, lo pasáis al microondas y vuelve a licuarse enseguida.

Paso definitivo:

Precalentamos el horno a 200º, mientras, en una bandeja de horno, extendemos un papel alimentario (bien untado de mantequilla para evitar que se pegue el hojaldre) y sobre él la placa de hojaldre extendida, la rellenamos con los ingredientes mezclados, cerramos bien la placa a modo de paquete y lo pintamos con el huevo batido con una brocha. Ya está preparado para meter al horno y, a 200º, lo dejamos hornear durante 15 ó 20 minutos, y se acabó. ¡Buen provecho!, (Nitomarco).

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez

Solomillo al Pedro Ximénez,
con ciruelas pasas y manzana.
Ingredientes (para cuatro personas):
2 solomillos de cerdo
18 ciruelas pasas sin hueso
½ vaso, de los de agua, de vino dulce Pedro Ximénez
2 y ½ vasos de caldo de carne
1 cebolla
1 manzana reineta
pimienta negra molida
2 “nueces” de mantequilla
sal
1 cucharada de aceite de oliva.
Manos a la obra:
Ponemos en remojo, en el vino, las ciruelas pasas unos 15 minutos, transcurridos los cuales pondremos el conjunto al fuego para reducir a una tercera parte el vino y ablandar las ciruelas, reservando por un lado el vino y dos ciruelas y por otro el resto de las ciruelas escurridas.
Salpimentamos los solomillos y les hacemos unos cortes sin llegar al final. En una cacerola plana, o en una fuente para vitrocerámica, ponemos una cucharada de aceite de oliva y dos “nueces” de mantequilla, a fuego fuerte doramos los solomillos -por fuera- y los apartamos reservándolos. En la misma cacerola o fuente, sofreímos la cebolla, cortada previamente en juliana. En un cazo o sartén, con una cucharadita de aceite de oliva, pochamos la manzana previamente limpia de piel y semillas y cortada en trozos pequeños, agregándola cuando esté pochada a la cacerola donde está la cebolla, mezclamos todo y añadimos las dos ciruelas pasas y el vino reducido que habíamos reservado anteriormente, damos una vuelta al fuego, añadimos los dos vasos y medio de caldo y trituramos el conjunto con batidora, ajustamos de sal y dejamos hervir unos tres minutos, acto seguido, bajamos el fuego y colocamos los solomillos a los que habremos introducido en los cortes, practicados anteriormente, una ciruela en cada uno, añadimos las ciruelas reservadas y tapamos parcialmente la cacerola,dejando que se hagan los solomillos, por cada lado, unos diez minutos; si fuera necesario reducir un poco la salsa, sacaríamos los solomillos y una vez reducido volveríamos a colocarlos para dar el último toque de calor; y, listo. ¡Buen provecho! (Nitomarco)

¡ Qué decir !, al Pedro Ximénez -dulce viejo-
-“Notas a la cata:
Color caoba intenso con tonos yodo. Complejos y finos aromas de uva PX pasificada. Denso y dulce al paladar de larga persistencia.”

Lomos de merluza al vino tinto.

Ingredientes (para 4 personas):
8 rodajas de lomo de merluza limpios de piel y espinas (pueden adquirirse congelados)
1 pimiento verde
1 tomate rojo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 zanahoria
½ pastilla de caldo
50 gramos de gamba pelada cruda (puede ser congelada)
1 cucharada (de las de café) de pimentón dulce
1 y ½ vaso, de los de agua, de vino tinto
pimienta negra
sal
harina blanca
aceite de oliva
caldo de pescado
Manos a la obra:
Salpimentamos las rodajas de lomo de merluza, las pasamos por harina “sacudiendo” el exceso y las sellamos en una sartén con aceite de oliva, poniéndolas a escurrir de aceite sobre papel absorbente, las reservamos.
Lavamos y picamos las verduras que sofreiremos en la sartén con el aceite de haber sellado la merluza, dejando sólo una cucharada del mismo, y en este orden: primero el pimiento, agregando después la zanahoria y la cebolla, a continuación el tomate rayado y por último el ajo laminado; acto seguido agregamos las gambas, damos unas vueltas a todo el conjunto, añadimos el pimentón, la media pastilla de caldo, y lo pasamos todo a la cazuela u olla plana donde cocinaremos la merluza, añadimos el vino tinto dando un hervor para que reduzca el alcohol y seguidamente añadimos un vaso de caldo (que podemos tener preparado) caliente, dejando hervir todo unos 10 minutos. Probamos de sal, ajustamos si fuera necesario y trituramos todo con batidora; en este punto, colocamos en la cazuela las rodajas de lomo de merluza y las cocinaremos unos 10 minutos, damos la vuelta -cuidando de no romperlas- una por una a las rodajas, dejamos cocinarlas diez minutos más y listo. ¡Buen provecho!, Nitomarco.

Bacalao guisado con patatas.

Ingredientes (para cuatro personas):
4 tajadas de bacalao
6 patatas medianas
3 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 pastilla de caldo
1 pimiento rojo
1 tomate rojo
½ cebolla
4 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y agua

Manos a la obra:
Desalamos el bacalao la noche anterior.
Ponemos a escurrir el bacalao. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Cortamos el pimiento en cuatro rodajas, rayamos el tomate, picamos muy menuda la cebolla y hacemos lo propio con los dientes de ajo.
En una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, sofreímos el pimiento, la picada de cebolla y ajo y antes de apartar el sofrito, añadimos una cucharada de pimentón dulce y apartamos enseguida para que no se queme (ya que amargaría). En la olla donde haremos el guiso, ponemos el sofrito, con las hojas de laurel, la pastilla de caldo, un litro de agua y lo llevamos al fuego para que dé un hervor; mientras, en la sartén ponemos aceite de oliva para dar un golpe de frito a las patatas -¡muy ligeramente! espolvoreadas de sal-, previamente troceadas, que iremos sacando y poniéndolas a escurrir en una fuente con papel absorbente.
Una vez que el caldo de la olla rompa a hervir, añadimos las patatas y el bacalao; más adelante ajustaremos de sal si fuera necesario, una vez que el bacalao haya exudado la suya; dejando cocer todo hasta que las patatas estén cocidas, si fuera necesario añadir un poco más de agua lo haríamos. punto en el que apartaremos el guiso del fuego y estará listo para comer. ¡Buen provecho!, Nitomarco.

Salmón marinera

Ingredientes (para 4 personas):
4 rodajas de salmón de 4 cm de grueso
½ calabacín
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
la cabeza del salmón
1 pastilla de caldo de pescado
150 gramos de almeja chirla
150 gramos de gamba pelada
aceite de oliva
harina blanca
sal
Manos a la obra:
Picamos la cebolla, el calabacín, laminamos los ajos y reservamos. En una olla ponemos 1 litro de agua con la pastilla de caldo, la cabeza del salmón una cucharadita de las de café de mantequilla y lo ponemos a cocer (20 minutos a fuego medio, desde que rompe a hervir), hecho esto, colamos el caldo y lo reservamos. En una sartén con aceite, de oliva, fuerte (5-6 cucharadas), sellamos las rodajas de salmón; que previamente habremos salpimentado y pasado por harina sacudiendo bien el exceso; poniéndolas una vez selladas sobre una escurridera para que desgrasen el aceite. En el mismo aceite, una vez colado para liberarlo de los restos de sellar el salmón, abriremos las almejas y daremos una vuelta a las gambas y las apartamos para en el mismo aceite pochar las verduras y los ajos, una vez conseguido, en un bol con la mitad del caldo reservado las trituraremos bien.
Hecho todo lo anterior, en una olla plana verteremos el caldo obtenido de triturar las verduras y dispondremos las rodajas de salmón con cuidado de no romperlas, añadiendo las almejas, el laurel y las gambas. Como reservamos al principio un poco de caldo, lo utilizaremos para cubrir el salmón dejando cocer todo, moviendo la olla circularmente y suave, de vez en cuando, unos 15 minutos. Ajustamos de sal si fuera necesario. El resultado final ha de ser el de una salsa ligera. ¡Buen provecho!, (Nitomarco)

Estofado de toro

Ingredientes (para 4 personas):
1 kilo de carne de toro de lidia ( troceada y limpia para guiso)
½ litro de vino tinto
unos granos de pimienta negra
1 cucharada de pimentón dulce
1 pellizco de canela
1 cebolla mediana
6 dientes de ajo
3 hojas de laurel
½ pastilla de caldo
3 zanahorias
aceite de oliva
sal
Manos a la obra:
En una fuente ponemos a macerar la carne troceada y salpimentada con el vino tinto, una hora. Transcurrido el tiempo ponemos a escurrir la carne y reservamos el caldo de la maceración.
Escurrida la carne, la espolvoreamos de harina blanca y en una sartén con 3 cucharadas de aceite la sofreímos y sacada de la sartén la reservamos.
En el aceite de sofreír la carne, haremos lo propio con la cebolla partida en trozos finos, dos zanahorias partidas en trozos también y 4 dientes de ajo laminados más un punto de sal, una vez pochados estos ingredientes, añadiremos un poco del caldo de macerar para tras darle un hervor, triturarlo bien con la batidora, pasamos el triturado a la olla y, en la misma, en este punto añadiremos la carne, la ½ pastilla de caldo, el laurel los granos de pimienta, el pimentón, la zanahoria que nos queda partida en 8 mitades y el vino de macerar más un vaso de agua. Cuando empiece a hervir, tapamos la olla y desde que pite contamos 15 minutos, apartamos, cuando la olla permita la abrimos, probamos de sal ajustando si fuera necesario, y listo.
Para comerlo se acompañará de unas patatas fritas en dados o en tiras, al gusto.
Recomendación: este guiso de un día para otro gana en cualidades y calidad. ¡Buen provecho!, (Nitomarco)

Rancho

Ingredientes (para 4-6 personas):
2 puñados de garbanzos
2 puñados de habichuelas pintas
1 puñado de habichuelas blancas
2 puñados de arroz
1 codillo de jamón
150 gramos de jamón serrano en dados
1 trozo de tocino con beta (50 gramos)
1 chorizo de matanza
3 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
1cebolla mediana
1 cucharada de aceite de oliva
1/3 de pimiento rojo
1/3 de pimiento verde
1 tomate rojo
1 litro de agua
1 cucharada de pimentón dulce
sal
Manos a la obra:
La noche anterior ponemos a remojo las legumbres.
En una olla rápida, ponemos la cebolla, pelada y entera, la cabeza de ajos entera, el 1/3 de pimiento rojo y verde enteros, el tomate rayado, los dados de jamón, el codillo, el tocino, el chorizo cortado en 4-6 trozos, el laurel, la cucharada de pimentón, la cucharada de aceite de oliva y sal; llevamos la olla al fuego, sin tapar, dejándola hervir unos cinco minutos, en este punto añadimos las legumbres y cuando rompa a hervir nuevamente, cerramos la olla, contando desde que pite (y bajando el fuego) 8 minutos, transcurrido el tiempo apartamos la olla del fuego y cuando enfríe la abrimos, añadimos los dos puñados de arroz dejamos cocer quince minutos, y listo.
¡Buen provecho!, (Nitomarco)

Arroz meloso

Ingredientes (para 4 personas)
½ conejo
4 puñados de arroz o cuatro tazas de las de café
12 espárragos trigueros gruesos o un manojo
½ pimiento rojo
1 cebolla grande o dos medianas
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 pastilla de caldo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
colorante o azafrán
Manos a la obra:
En una olla con un litro de agua, cocemos el conejo, previamente partido en trozos regulares, junto con una cebolla si es mediana o media si es grande, medio tomate rojo, la cabeza de ajos y las tres hojas de laurel más la pastilla de caldo y sazonado de sal. El tiempo de cocción si el conejo es de campo, en olla rápida, veinticinco minutos, si es de granja 15 minutos. Una vez cocido, separamos el conejo del caldo y lo reservamos; igualmente del caldo apartaremos y desecharemos el laurel y la cabeza de ajos. La cebolla y el tomate lo trituraremos junto con el caldo, siendo el resultado el fondo que usaremos para cocer el arroz.
En una sartén, sofreiremos la cebolla no usada en la cocción, picada; cuando empiece a estar pochada añadiremos el pimiento lavado y picado, sofreiremos y añadiremos un diente de ajo laminado; añadimos los espárragos lavados y cortados en trozos más un par de cucharadas de agua; al cabo de diez minutos añadiremos la cucharada de pimentón dulce y el arroz, entremezclando todo y cuidando no se queme el pimentón. En este punto, añadiremos el caldo de fondo reservado anteriormente, de forma gradual, empezaremos echando cuatro tazas y conforme el arroz nos vaya “pidiendo”, le añadiremos poquito a poco (el resultado es un arroz entre paella y caldoso, de ahí arroz meloso, -no teniendo nada que ver con ninguno de los dos-); es un guiso que tiene su propia personalidad; a mitad de proceso añadiremos el conejo previamente cocido y reservado, y cuando el arroz empiece a dar el almidón que es cuando espesa, estará listo. Como indicación el tiempo de cocción del arroz estará entre 15 y 20 minutos. ¡Buen provecho!, (Nitomarco)
Observación: Este dato es importante, el resultado final para el paladar de este arroz, es ni caldos, ni de paella, ¡meloso!.

Sopa de ajo

Sopa de ajo (sopa castellana)
Ingredientes (para cuatro personas):
4 dientes de ajo (morado, si puede ser)

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada (rasa) de pimentón dulce
1 pastilla de caldo
16 rebanadas (delgaditas) de pan de barra

1 huevo fresco

jamón serrano cortado en tiras finas (100 gramos)

sal y “arte”.
Manos a la obra:
En una sartén freímos ligeramente las rebanadas de pan y las reservamos en un plato sobre papel absorbente. Acto seguido, cacerola al fuego, añadimos el aceite y sofreímos los ajos que una vez doraditos reservaremos en un plato. A continuación, damos una vuelta -en el aceite- a las tiras de jamón, agregamos el pimentón -cuidado que se quema muy pronto y amarga- más medio litro de agua y una pastilla de caldo. Sazonamos de sal y a fuego medio lo dejamos cocer unos 15 minutos. Añadimos las rebanadas de pan y dejamos cocer 10 minutos más, si espesa demasiado, añadimos un poco de agua y dejamos hervir. Transcurridos estos diez últimos minutos, añadimos el huevo, removemos ligeramente para que cuaje y bien calentita a la mesa. ¡Buen provecho!, Nitomarco

Filetes empanados

Filetes empanados.
Ingredientes:
400 gramos de carne picada mixta,
100 gramos de jamón serrano picadito,
1 diente de ajo, 2 ramas de perejil,
1 huevo fresco,
pan rayado,
sal,
aceite de oliva.
Manos a la obra:
En un bol mezclamos la carne picada, el diente de ajo, el perejil y el jamón serrano, todo picado; añadimos el huevo , batido para favorecer la mezcla, agregamos sal y mezclamos muy bien. Hecho esto, ponemos pan rayado sobre una de las manos e iremos cogiendo porciones de la mezcla con una cuchara, las moldeamos aplastando con ambas manos ayudándonos del pan rayado para que no se nos peguen los filetes. Una vez moldeados los filetes, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, y cuando esté fuerte (para que no se nos empapen de aceite los filetes), los vamos friendo cuidando de no hacerlos demasiado para que resulten jugosos; los dejaremos, al sacarlos de la sartén, sobre papel absorbente para que no queden aceitosos.
¡Buen provecho!, Nitomarco

Salmón en salsa

Salmón en salsa

-con fondo de puerro, cebolleta, berenjena, calabacín y tomate.-

Ingredientes (para cuatro personas):
4 rodajas de salmón de 4 centímetros de grueso aprox.
100 gramos de almeja chirla
100 gramos de gamba pelada
6 mejillones
2 cebolletas tiernas
1 puerro
1 rama de perejil
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 tomate rojo
2 rodajas de 2 cm de grueso de calabacín
3 cucharadas de aceite de oliva
2 vasos de agua
1 chorreoncito de vino blanco
1 pastilla de caldo
sal
Manos a la obra:
Ponemos las almejas en un bol con agua y un puñado de sal para que suelten la arena. Lavamos y limpiamos los mejillones. Lavamos las verduras, procediendo a picar el puerro, las cebolletas, el calabacín (muy menudito para que sofría al tiempo de la cebolleta), laminamos los ajos y rayamos el tomate, reservándolo todo.
En una sartén ponemos el aceite y habiendo sazonado con sal el salmón, lo sellamos por ambas caras, apartándolo y reservándolo. En el mismo aceite haremos el sofrito de la cebolla, el ajo el calabacín, el puerro, agregando, al cabo de unos ocho minutos, el tomate rayado, las gambas y el perejil majado en mortero junto con la pastilla de caldo, mientras termina el sofrito, en una sartén con un poco de aceite y una cucharada de agua sofreiremos las almejas hasta que abran, agregando estas y su jugo al sofrito general. En una cacerola con medio vaso de agua y sal ponemos al vapor los mejillones, que una vez abiertos, los dejaremos cada uno en una sola valva, reservándolos. Es el momento de juntar todos los ingredientes, lo haremos en una cacerola plana en la que pondremos el sofrito general, añadiendo el agua y el vino blanco, así como colocando, con cuidado de no romperlas, las rodajas de salmón, añadimos las dos hojas de laurel y los mejillones y lo dejaremos cocer unos quince/veinte minutos (fuego medio). Esta salsa está mucho más sabrosa de un día para otro. ¡Buen provecho!, (Nitomarco)

Gazpacho

Gazpacho
Ingredientes:
1 kilo de tomates rojos
1/3 de un pimiento verde
1/3 de un pimiento rojo
1 diente de ajo
1 rebanada de pan
1 cucharadita, de las de café, de comino molido
½ cebolla mediana
1 huevo cocido
sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
2 vasos de agua
Guarnición: ( se preparará un momento antes de tomar el gazpacho)
1 pepino troceado en dados
½ cebolla troceada en dados
pimiento rojo y verde, igualmente, troceados menuditos
dados de pan
Manos a la obra:
En un recipiente hondo, ponemos los tomates; una vez lavados y pelados; troceados, el pimiento, el diente de ajo, la cebolla partida, la rebanada de pan, el huevo cocido partido; frío; el comino, el aceite, el vinagre, la sal y el agua. Lo trituramos todo con la batidora, lo probamos y ajustamos de sal, agua y vinagre si fuera necesario; a continuación pasamos el gazpacho por un colador para evitar las pieles del pimiento y semillas y durezas del tomate. El gazpacho está listo. Lo pondremos a enfriar para que esté fresco a la hora de tomarlo. ¡Buen provecho!, (Nitomarco)

Arroz caldoso

Arroz caldoso
Ingredientes (para 4 personas):
½ pollo (500 gramos aproximadamente)
1 chorizo frito, de matanza
½ pimiento rojo mediano
½ pimiento verde mediano
1 tomate maduro
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 rama de perejil fresco
1 pastilla de caldo
½ manojo de espárragos verdes
50 gramos de setas de cultivo
50 gramos de judías verdes
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita, de las de café, de colorante
Manos a la obra:
Lavadas las verduras, troceamos y picamos con picadora manual la cebolla y el pimiento, reservamos. Limpiamos el pollo de piel y grasa, lo troceamos, salpimentamos y reservamos. Lavamos y partimos los espárragos las setas y las judías verdes, reservándolos igualmente. En un mortero, majamos el diente de ajo, el perejil y la pastilla de caldo, añadimos unas gotas de aceite de oliva, un pellizco de sal, mezclamos bien y reservamos. Lavamos el tomate y lo rayamos reservándolo.
Ponemos una olla al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva, añadimos la picada de cebolla y pimiento, damos unas vueltas y añadimos el tomate junto con el pollo, lo sofreímos todo durante unos minutos a fuego moderado, añadimos los espárragos y las setas, prolongando el proceso de sofrito unos cinco minutos más; añadimos el pimentón, el chorizo troceado, la majada de ajo y perejil y litro y medio de agua, añadiendo el colorante, damos vuelta a todo, ajustamos de sal y lo dejamos cocer unos treinta minutos; si fuera necesario añadir algo de agua lo haríamos (el arroz va a ser caldoso). Transcurrido el tiempo anterior, añadimos un puñado de arroz por comensal, más uno, probamos de sal, ajustando si fuera necesario y cuando el arroz esté al gusto, se aparta y ¡buen provecho!. (Nitomarco)

Galianos nitomarco

Galianos-Nitomarco

Ingredientes :(para 4 personas):
360 gramos de torta cenceña para gazpachos
½ conejo
1 cuarto trasero de pollo de corral
1 codillo de jamón serrano
1 patata
1 cabeza de ajos
1 cebolla mediana
1 puerro
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomate rojo
½ cucharada de pimentón dulce
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
½ pastilla de caldo
1 litro de agua
1 espolvoreado de pimienta negra de molinillo
1 espolvoreado de hierbabuena semimolida
Manos a la obra:
En una sartén honda, se pone el aceite y se sofríe en él el conejo y el trasero de pollo de corral, cortados previamente en trozos grandes y salpimentado. Apartamos la carne ya sofrita, en el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro y el tomate previamente lavados y picados, y el pimiento cortado en dos trozos; cuando el sofrito esté, apartamos el pimiento y trituramos el resto del sofrito con batidora. Hecho todo lo anterior, preparamos una olla rápida, y en ella añadimos el sofrito triturado, la carne, el codillo de jamón la patata, lavada, pelada y entera, el pimiento, la pastilla de caldo, el pimentón dulce un espolvoreado de hierbabuena, la cabeza de ajos entera y llevamos todo a ebullición, cuando empiece a hervir, tapamos la olla y cuando empiece a pitar, bajamos el fuego y (dependiendo de la olla) contamos quince minutos, transcurridos los cuales, retiramos la olla del fuego la dejamos enfriar y cuando nos permita abrirla, probando y ajustamos de sal si fuera necesario, apartamos la carne en una fuente para que se enfríe un poco y nos permita quitar los huesos a la carne, al codillo de jamón y desmenuzarla sin quemarnos; desecharemos la cabeza cocida de ajos. Ahora en la sartén donde vamos a hacer los galianos, echamos medio litro (aprox.) del caldo y vamos agregando la torta al tiempo que removemos suavemente, si “nos pidiera” más caldo, lo añadiríamos; pero, con cuidado ya que el resultado final debe ser jugoso pero no caldoso, cuando la torta casi esté, se añade la carne, se mueve con mucho cuidado para no hacer “ajo”, se apartan y listos. ¡Buen provecho!, Nitomarco.
Observación: deben servirse muy calientes.

Manos de cerdo.

Manos de cerdo con salsa de puerro y zanahoria.

Ingredientes: (para 4 personas)
2 manos de cerdo
1 puerro mediano
1 tomate rojo
1 cebolla mediana
½ pastilla de caldo
1 cabeza de ajos
4 zanahorias medianas
sal
pimienta negra de molinillo
1 cucharada de pimentón rojo
¾ de litro de agua
Manos a la obra:
En una olla rápida ponemos el agua, el pimentón, el puerro lavado limpio y cortado en dos mitades, la cebolla limpia y entera, la cabeza de ajos entera, las zanahorias peladas y cortadas en dos mitades, el tomate lavado, entero y sin piel. Salpimentamos las manos de cerdo y las agregamos a la olla. Ponemos la olla al fuego para que de un hervor y poder despumar, hecho esto, añadimos la media pastilla de caldo y ajustamos de sal, tapamos la olla y cuando pite bajamos el fuego y contamos 20 minutos, transcurrido los cuales, apartamos la olla y dejamos enfriar para poder abrirla. Una vez abierta, sacamos las manos de cerdo con una cuchara grande de cocina con cuidado de no deshuesarlas, las colocamos en una fuente y las tapamos con papel de aluminio para que no se enfríen; en un bol sacamos el puerro, la cebolla, las zanahorias y colamos el caldo para desechar los posibles huesecillos. Procederemos a preparar la salsa con dos vasos del caldo y las verduras que trituraremos dándole una consistencia gelatinosa. Se acompañan las manos de cerdo con la salsa y listo. ¡Buen provecho!, Nitomarco.

Pimientos rellenos

Pimientos rellenos
Ingredientes (para 4 personas):
2 pimientos grandes
1 cebolleta tierna
1 diente de ajo
300 gramos de carne picada mixta (cerdo y ternera)
100 gramos de jamón serrano picadito
1 tomate rojo
3 patatas medianas
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
Manos a la obra:
En un bol mezclamos la carne picada con el diente de ajo picado, el jamón, una cucharada de aceite de oliva, sal y un espolvoreado ligero de pimienta negra de molinillo. Reservamos.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolleta picada con una pizca de sal y la pochamos, cuando esté pochada añadimos el tomate rallado, damos unas vueltas y acto seguido agregamos el contenido del bol; a fuego medio dejamos sofreír el conjunto. Mientras, lavamos los pimientos, los partimos en dos mitades, quitamos las semillas, untamos el interior con un poco de aceite y en una fuente los colocamos para meterlos al horno y preasarlos, unos quince minutos.
Una vez casi cocinada la carne del relleno, procedemos a rellenar (valga la redundancia) los pimientos y nuevamente los ponemos al horno hasta que el pimiento esté (unos 20 minutos).
En una cacerola ponemos a cocer las patatas previamente lavadas, peladas y troceadas, con la hoja de laurel y sal. Una vez cocidas, semiescurridas, las pasamos por la batidora con una cucharada de aceite de oliva, obteniendo un puré.
Sacamos la bandeja del horno y ponemos alrededor de los pimientos el puré obtenido y una cucharada del mismo la pondremos a modo de “tapa” de cada mitad de pimiento, introducimos nuevamente la bandeja en el horno gratinamos (ligeramente) cinco minutos, y listo. ¡Buen provecho!, Nitomarco.