sartenito

Receta: Lomos de merluza con guisantes Ingredientes: 8 lomos de merluza sin piel ni espinas 150 gramos de guisantes 150 gramos de gamba pelada 1 cebolleta tierna 3 dientes de ajo morado 3 ramas de perejil 2 hojas de laurel 1/2 cucharada de pimentón dulce 2 patatas grandes 10 cucharadas de aceite de oliva harina blanca fina un poquito de pimienta negra molida sal Elaboración: En una cacerola plana, ponemos el aceite de oliva, al que añadimos los ajos laminados, la cebolleta y sofreímos a medio punto. Salpimentamos y enharinamos los lomos de merluza y sobre el mismo sofrito de cebolleta y ajo, los doramos ligeramente, aprovechando para añadir una cucharada de harina blanca y dorarla un poquito con el sofrito-; en este punto, añadimos los guisantes, las gambas -que previamente habremos hervido en el caldo de pescado ya preparado-, dos vasos del caldo, una cucharada de aceite de oliva, el perejil -picado- y movemos con cuidado para no romper los lomos, para mezc

Receta: Patatas al montón Las patatas: Cocidas, guisadas, fritas, asadas, con alioli, con aceite de oliva, con mayonesa, con picante, como... quieras, con ... lo que quieras, con hambre y sin ella, ...tú sólo, o ...con quién quieras.  ¿Qué decir, a estas alturas, de la patata? Solanum tuberosum, es decir: “patata”; o, en Canarias y parte de Andalucía, “papa”. Fue introducida en Europa, desde América del Sur, de manos de los conquistadores españoles, y a día de hoy en pocos hogares, por no decir en ninguno, se encuentra ausente. Pues esa es la patata, la Solanum, casi imprescindible en la cocina, presente en el picoteo y fiel acompañante de lujo en guisos y entre otras viandas. Y ahora:   Vamos a entrar en materia, elogiando a esta estrella, la patata, acompañándola con una corte de pimientos verdes fritos y un huevo, por supuesto, frito. Sugerencia del cocinero :  A todo este conjunto se le puede poner una buena magra de jamón con su tocino y un porrón de tinto al uso. Ingredientes:

Receta: Pipirrana Ingredientes  : 6 tomates naturales entreverados (“verdirrojos”) 2 huevos cocidos 3 cebolletas tiernas medianas 250 g. de atún natural en conserva o en aceite de oliva sal ½ vaso, de los de agua, de aceite de oliva aceitunas verdes Manos a la obra: Lavar los tomates y partirlos en trozos regulares. Poner 2 huevos a cocer. Picar las cebolletas no muy menudas. Escurrir el atún. En una fuente, poner los tomates troceados, la cebolleta picada, los huevos duros partidos a rodajas o picados regularmente, el atún, sal, aceite de oliva (generoso), las aceitunas partidas en trozos y sin hueso; mezclamos bien con una cuchara de madera y listo. En muchos lugares, como en Infantes (Ciudad Real), es un primer plato, ya que se toma mojando sopas de pan, que se cargan del elaborado alimento, en función de la capacidad de la boca de cada comensal. Como anécdota, los del lugar (y otros lugares) saben bien como cargar la sopa para cuadrarla a la boca.

Receta: Cangrejos de rio Ingredientes: 3 docenas de cangrejos de río ½ kg de tomate natural triturado ½ pimiento verde 2 anillas de un pimiento rojo 1 pellizco de hierbabuena 1 hoja de laurel sal 8 cucharadas soperas de aceite de oliva Elaboración: Cortamos los bigotes a los cangrejos y les damos varias aguas en el fregadero, para lavarlos, dejándolos escurrir unos minutos. En una cacerola ponemos agua con sal y una hoja de laurel, cuando rompa a hervir, añadimos los cangrejos y los dejamos cocer unos cuatro minutos. Los sacamos y los reservamos dejándolos escurrir. Picamos muy menudito el pimiento, y en una sartén en la que habremos puesto el aceite de oliva, procedemos a freírlo; cuando casi esté, añadimos el tomate, ajustamos de sal, añadimos una cucharada de azúcar; y, dando vuelta de vez en cuando, lo dejamos freír. Cuando el tomate esté casi a punto, agregamos los cangrejos y la hierbabuena (picadita) mezclamos bien, y a fuego medio freímos unos cinco minuto

Receta: Solomillo con piña Ingredientes: 2 solomillos de cerdo 3 rodajas de piña en almíbar 2 dientes de ajo 3 vasos de caldo de carne 1 copita de vino de jerez o de barril 2 cucharadas de harina blanca (pastelera) o maizena 6 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta negra molida Manos a la obra: Salpimentamos los solomillos y los ponemos a sofreír cuidando que se doren por fuera y no se hagan por dentro; los sacamos y reservamos.  En el jugo y aceite de sofreír los solomillos, añadimos dos dientes de ajo laminados y les damos unas vueltas, añadimos con cuidado el caldo y el vino, dejamos cocer unos cinco minutos; añadimos los trozos de piña, cortamos los solomillos en rodajas regulares los añadimos también, y dejamos cocer unos cinco minutos más; desleímos en caldo de la cocción dos cucharadas soperas -rasas- de harina, lo añadimos a la cacerola, movemos para que se mezcle bien y dejamos cocer otros cuatro minutos, cuidando q

Receta: Macarrones gratinados Ingredientes  : 500 gr. de pasta (macarrón de calibre mediano) 1 hoja de laurel 1 cucharadita de mantequilla sal 2 claras de huevo 1 kg. de tomate natural triturado 2 latas de atún natural aceite de oliva 1 bolsita de queso para gratinar Elaboración: En una cacerola ponemos a hervir agua con una cucharadita de mantequilla, media cucharada (rasa) de sal y una hoja de laurel; cuando el agua hierva, añadimos los macarrones y lo dejamos cocer, a fuego medio, diez minutos, transcurridos los cuales apartaremos del fuego y los pondremos en un escurridor, evidentemente para que escurran. En una sartén ponemos tres/cuatro cucharadas de aceite de oliva y freiremos el tomate , añadiendo cuando casi esté frito, las dos latas de atún , para rehogar un poco. Mientras batimos las claras de dos huevos a punto de nieve y reservamos.  Preparamos una bandeja para horno, a la que untaremos con aceite de oliva, para acto seguido añadi

Receta: Sangre con cebolla Ingredientes: 3oo g. de sangre de cerdo (se encuentra en carnicerías y en supermercados, ya hervida, bien a granel o envasada) 2 cebollas medianas ½ cucharadita de las de café, rasa, de orégano ½ vaso corto, de los de agua, de aceite de oliva sal Elaboración: Se corta la sangre en cuadraditos de regular tamaño y se reserva. Se corta la cebolla en juliana y se sofríe, a fuego lento, en una sartén dónde hemos puesto el aceite de oliva, agregando un poco de sal, hasta que empiece a estar jugosa; en este punto añadimos la sangre sazonada con un poco de sal, removemos con cuidado para que se mezcle cebolla y sangre, y se rehoga, a fuego moderado, durante unos diez/quince minutos, añadimos el orégano, ajustamos de sal y dejamos rehogarse unos cinco minutos más, dando unas vueltas para que se mezcle bien sangre y cebolla. Advertencia: El resultado final ha de ser una mezcla jugosa o quizás mejor, melosa.