sartenito

Receta: Croquetas de bacalao Ingredientes: 150 gr. de bacalo  1 cebolleta tierna pequeña 15 aceitunas verdes de sosa 100 gr de setas cultivadas  150 gr de jamón serrano sal verduritas de ensalada Elaboración: Haremos una bechamel para elaborar las croquetas de bacalao y una vez que esté fría haremos las croquetas pasándolas por huevo, pan rallado y las freiremos en sartén o freidora. Hecho lo anterior, en una plancha, asaremos, con un poquito de aceite de oliva las setas (salpimentadas) y las tiras de jamón serrano (estas últimas deben estar crujientes); cortamos las aceitunas en espiral, con paciencia, liberándolas del hueso y emplatamos todos los ingredientes.

Receta:   Bacalao encebollado  Ingredientes: 4  tajadas de bacalao   4 cebolletas tiernas medianas 2 pimientos rojos asados 3 dientes de ajo 1/2 vaso de caldo de pescado 1 tomate rojo 12 granos de pimienta negra 2 hojas de laurel 1/2 vaso de aceite de oliva sal Elaboración: Previamente habremos desalado el bacalao y escurrido. Limpiamos las cebolletas y las cortamos en aros, las reservamos.  Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas, los reservamos. Quitamos la piel al tomate y lo cortamos en dados, lo reservamos. En una cacerola ponemos aceite de oliva y agregamos la cebolleta para pocharla ligeramente, añadimos los dientes de ajo y el tomate sofriendo todo ligeramente y a fuego lento, añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y el caldo de pescado dejando que hierva unos minutos.  Añadimos el resto del aceite de oliva e incorporamos las tajadas de bacalao y el pimiento rojo asado dejando que cueza unos 10 min

Receta: Conejo en escabeche Poder disfrutar de un rico conejo campero es un gran privilegio. Bueno está el criado en granja; pero, en nada tiene parecido a los matices de sabor y textura de la carne de un conejo campero y por ende de monte. Un bocado exquisito. El conejo campero escabechado es todo un conjunto de sabores y textura como he dicho antes.  Ingredientes: 1 conejo de monte (siempre que sea posible) 4 dientes de ajo sin pelar 12 granos de pimienta negra 3 hojas de laurel 1/2 vaso de los de agua de vinagre 1 vaso y medio de agua sal 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. Elaboración: La parte más laboriosa es arreglar el conejo, quitándole la piel; que si ha sido cazado por un experto cazador llegará a nuestras manos sin tripas; lavarlo bien y trocearlo en cuatro mitades. Hecho lo anterior, en una olla rápida ponemos todos los ingredientes en crudo (ajos, aceite, laurel, pimienta, vinagre, agua, punto de sal) salpimentamos el co

Receta: Pastel de calamar Ingredientes: 2 calamares medianos 100 gr de pez espada ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 1 cebolleta tierna mediana 2 tomates maduros aceite de oliva pimienta blanca para salpimentar sal Para caramelizar la cebolla: 1 cebolla mediana dos cucharadas soperas de azúcar moreno aceite de oliva opcional, 1 copita de Pedro Ximénez Elaboración: Limpiar los calamares. Cortar y trocear los tentáculos y aletas. Trocear igualmente el trozo de pez espada en dados y reservar todo. Picar la cebolleta, el pimiento verde y rojo, lavar pelar y picar los tomates. En una sartén poner aceite de oliva (dos cucharadas), sazonar las verduras y por este orden hacer un sofrito: primero el pimiento, seguidamente la cebolleta y por último el tomate pochando todo bien y reservamos.  Escurrimos el aceite del sofrito añadiendo, si fuera necesario, un poco más y tras salpimentar los tentáculos y aletas de los calamares, así como

Receta: Mejillones rebozados Ingredientes: 750 gramos de mejillones pellizco de pimienta negra sal pan rallado ½ litro de leche para la bechamel pellizco de nuez moscada para la bechamel 2 huevos para el rebozado 50 gr de mantequilla (1 cucharada sopera) 2 cucharadas soperas, generosas, de harina blanca para la bechamel 1/4 de pastilla de caldo aceite de oliva 8 granos de pimienta negra y una hoja de laurel para cocer los mejillones Elaboración: Limpiamos los mejillones, siendo esta la tarea más ardua pero una buena limpieza de las valvas es fundamental e imprescindible. Una vez limpios los mejillones los herviremos al vapor con ½ vaso de agua sazonada con sal, los granos de pimienta negra y la hoja de laurel.  Hecho lo anterior, separamos las valvas (que reservaremos) sacamos los mejillones y los picaremos menuditos a cuchillo, reservando la picada. Procedemos acto seguido a preparar la bechamel: En una sartén o cacerola ponem

Receta: pincho de morcilla Pincho de morcilla de Burgos con pimiento asado casero y patatas al montón. Ingredientes: 2 rodajas de morcilla de Burgos Tiras de pimiento rojo asado casero aceite de oliva 2 patatas pellizco de pimienta blanca sal 2 rebanaditas de pan Elaboración: Peladas, lavadas, cortadas el láminas las patatas y salpimentadas las freiremos al montón y reservaremos. Ponemos en una sartén aceite de oliva y cuando esté fuerte freiremos las rodajas de morcilla procurando que la textura sea crujiente. Los pimientos una vez asados, quitada la piel, los partiremos en tiras y reservaremos. Hecho lo anterior, colocamos sobre las rebanaditas de pan la morcilla, las patatas al montón y acompañaremos el pincho con el pimiento asado y unas gotitas de aceite de oliva.

Receta: Alcachofas en salsa de almendras Ingredientes: 4 alcachofas 8 “lascas” finitas de jamón serrano 2 tomates maduros ½ pimiento rojo ½ cebolleta ½ diente de ajo aceite de oliva ½ cucharadita de pimentón dulce 100 gr de almendras crudas ½ cucharadita rasa de las de café, de comino sal ½ pastilla de caldo harina blanca para el rebozado toque de hinojo Elaboración: Quitamos las hojas más duras de las alcachofas, cortamos los rabos (que reservamos), cortamos las puntas, las lavamos al chorro del grifo y las ponemos en una fuente con el zumo de un limón para evitar que se oxiden. Escurrimos las alcachofas, las partimos por la mitad a lo largo, las sazonamos de sal, las pasamos por harina y las freímos ligeramente poniéndolas a escurrir el aceite en un cestillo. Hecho lo anterior, aprovechamos el aceite escurrido y colado, para hacer un sofrito con las verduras, añadiendo el pimentón, triturándolas después sin exceso. En una