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  Receta: Rodaballo al horno El rodaballo es un pescado muy apreciado desde la antigüedad y se le ha conocido popularmente como “el rey de la cuaresma" siendo el eje de platos apreciados y selectos. He oído comentar que el reconocido escritor y aficionado gastrónomo Álvaro Cunqueiro, lo llamaba “ faisán del mar “ y que a Napoleón se lo preparaban “estilo imperial” consistiendo este en cortarlo en rodajas bañadas en leche y servidas con colas de cangrejo de río junto a una salsa de trufas. Es considerado, el rodaballo, como uno de los más sabrosos pescados del mar. Su piel es dura, rugosa, áspera y sin escamas visibles. La mayoría de los rodaballos miden alrededor de 40 cm y pesan de 2 a 4 kg aunque algunos pueden llegar a los 90 cm y a los 20 kg. Al limpiarlos para cocinarlos generan desperdicios que pueden suponer,aproximadamente, la mitad de su peso, ùdiendo ser reutilizados en el cocinado de caldos muy sabrosos. Al cocinarlo, de cualquier forma pero particularmente al

Receta: Osobuco en  salsa  Lo había probado pero no me había decidido a cocinarlo por aquello de: ¡algún día lo haré! Y hoy, ¡es el día que lo haré! Para entrar en materia. El ossobuco es una parte de la pata de la ternera "a caballo" entre la corva y la pantorrilla. Ossobuco viene del italiano y su significado es hueso con agujero, lugar este que alberga el tuétano. Dicho lo anterior, cocinar el ossobuco y acertar en su elaboración es cuestión de proponérselo y echarle "arte". ¡No hay más!  Ingredientes : 4 trozos  de ossobuco de ternera, obviamente 1 cebolla grande ó 2 medianas 2 zanahorias 1 puerro 3 dientes de ajo morado 2 tomates maduros de pera 1 vaso de vino blanco, hay quien utiliza vino tinto. unos granos de pimienta negra 1 ó 2 hojas de laurel, sal, harina y caldo. Muy importante preparar un buen caldo de carne y  verduras Elaboración: Importante dar un corte en los bordes de la carne para evitar que se deformen las piezas al cocinarlas. Salpimentamos y

Receta: Calabacín relleno Ingredientes: 3 calabacines redondos 2 latas pequeñas de atún natural 1 cebolleta 1 tomate rojo maduro 1 diente de ajo aceite de oliva sal queso rallado Para la bechamel: mantequilla harina leche nuez moscada Elaboración: Lavamos y secamos las verduras. Cortamos la tapa( parte superior de los calabacines) y las reservamos para decorar al emplatar. Con una cuchara vaciamos la pulpa a los calabacines y la picamos en daditos al igual que el tomate y la cebolleta.  En una sartén ponemos un chorreoncito de aceite de oliva y sofreímos el diente de ajo y cuando esté dorado lo retiramos y añadimos a la sartén las verduras que sofreiremos hasta dejarlas en su punto. Mientras hacemos la bechamel. Ya sofritas las verduras, ajustamos de sal y añadimos el atún, escurrido, y dos cucharadas de bechamel mezclando bien todo. Este será el relleno de los calabacines. Preparamos una bandeja de horno y en ella colocamos los calabacines una

Receta: corvina al horno  Sobre este pescado decir: Que es un pescado blanco de agua salada, que es muy sabroso y jugoso, fácil de cocinar y nos dejará siempre en buen lugar con quienes lo compartamos en la mesa. Para cocinarlo al horno, que es la receta que yo os dejo aquí, elegiremos una pieza de un kilo más o menos. En la pescadería pediremos que la evisceren, la descamen y bien podemos optar porque la abran por la mitad con la espina a un lado, o solamente descamada y eviscerada que es como la recomiendo en esta receta. Y dicho todo lo anterior vamos a la receta:  Ingredientes: Una corvina de 1,5 kg. más o menos. 4 patatas medianas 1 vaso de vino blanco caldo de pescado o verduras 1 ó 2 cebollas medianas o cebolletas 4 ó 5 Ajos morados Tomillo Romero Pimienta negra Perejil Aceite de oliva virgen 1 limón Sal   Elaboración: Pelamos y cortamos las cebollas en aros, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas como para asado. Hacemos t

Receta: Alcachofas estofadas con costillas Es, este, uno de esos guisos que evocan la cocina casera de antes.  Agradecido en sabor y por la consistencia de sabores e ingredientes conformando un plato único. Un guiso sencillo, fácil y que nos hace disfrutar de cuchareo. Ingredientes: 250 gr de costilla de cerdo ½ cebolla 1 pimiento rojo pequeño 1 tomate rojo 3 dientes de ajo 3 alcachofas medianas 4 patatas medianas pimentón dulce 1 hoja de laurel ½ vaso de vino blanco pimienta molida aceite de oliva sal Elaboración: Salpimentamos las costillas y reservamos. Limpiamos y lavamos las alcachofas quitándoles las hojas duras de fuera y cortando las puntas. Picamos la cebolla, laminamos los ajos, cortamos el tomate en dados y cortamos el pimiento. En una olla rápida ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las costillas, que habíamos reservado salpimentadas, y las doramos. Añadimos las veduras y rehogamos bien todos los

Receta: Lentejas estofadas Las lentejas beluga, negras o caviar, tienen un calibre menor de 4 milímetros y su forma es casi esférica. Después de cocinadas pierden parte del  color, son tiernas y poseen una textura y sabor muy agradables. Estas lentejas se preparan de igual forma que otros tipos de lentejas, resultando muy agradecidas para utilizar en ensaladas y platos de cuchara dando otro aspecto diferente al ser lentejas negras . Las lentejas caviar, negras o beluga son las lentejas con mas proteinas de todas las variedade comercializadas.  A diferencia de otras lentejas se pueden cocinar sin remojar previamente, pero al igual que el resto de las legumbres secas es aconsejable hidratarlas poniéndolas a remojar entre una y dos horas. Ingredientes: 250 gr. de lentejas negras, caviar o belugas . 1 cebolla grande  3 dientes de ajo  2 hojas de laurel  1 tomate rojo pequeño 1 zanahoria 1/4 pimiento verde 1/4 pimiento rojo 1 sepia pequeña

Antes de entrar en materia veamos algunas consideraciones sobre el cerdo: Su carne pertenece al grupo de las denominadas “carnes blancas” presentando un aspecto consistente con algunas estrías de grasa y siendo su color ligeramente rosado. Se dice comúnmente que el cerdo es un animal del que se aprovecha prácticamente todo. El lomo, es uno de las mejores trozos y se encuentra situado a ambos lados de la espina dorsal o espinazo, presentando una forma casi cilíndrica. Es muy versátil culinariamente. Receta: Lomo de orza. Su preparación es típica de las matanzas tradicionales de una buena parte de las comunidades autónomas de nuestro país y entre ellas la castellano-manchega.  El lomo, tiempo atrás y no tan atrás, se preparaba en adobo para posteriormente freírlo y conservarlo, por tiempo, en orza de barro donde adquiría un enriquecimiento culinario de lo más sabroso y podía así conservarse buena parte del invierno, incluso primavera, sin que llegara a estropearse, siempre e