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Receta: Pavías de bacalao . El bacalao es un pescado de conocidas propiedades gastronómicas y extraordinariamente versátil en cocina tanto fresco como en salazón y dependiendo de ello serán diferentes las modalidades de preparación y elaboración en cocina.  De cualquier forma es un pescado muy agradecido por su fino sabor y la riqueza y suavidad de su carne, admitiendo por ende multitud de combinaciones en su especiado para la elaboración. Las pavías de bacalao forman parte de una receta especial y sencilla en la modalidad de rebozados, muy singular en su preparación y según en que zona geográfica la denominación tiene sus peculiaridades.  Son muy famosas las pavías en Madrid y mucho más aún si se toman en la emblemática y centenaria taberna “Casa Labra” así como degustar sus inigualables croquetas de bacalao. Bueno, y ya, hecho un breve repaso por algunas de las lindeces inherentes a este rico pescado, voy a referirme a la receta, fácil receta, de bacalao rebozado o pavías de bac

Receta: Bacalao con tomate Receta: Bacalao skrei con tomate Esta receta la he elaborado con bacalao skrei , un bacalao de una calidad extraordinaria, con una textura firme, bajo en grasa y de un sabor muy suave lo que lo convierte rn un bocado muy sabroso.  Ingredientes: 4 tajadas de bacalao skrei 4 tomates rojos maduros 250 gramos de tomate triturado escurrido 1 diente de ajo 1 cebolla pequeña ½ cucharadita de pimentón picante 2 cucharadas de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva pimienta negra molida  Elaboración: Cortamos la cebolla en dados pequeños; pelamos y cortamos los tomates en dados y laminamos el diente de ajo. En una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el ajo, añadimos el tomate triturado y una cucharadita de azúcar y dejamos hacer hasta que el tomate esté frito, en este punto añadimos la ½ cucharadita de pimentón picante y el vino blanco; dejamos reducir un poco y reservamos. Será la base jun

Receta: Croquetas de bacalao Ingredientes: 150 gr. de bacalo  1 cebolleta tierna pequeña 15 aceitunas verdes de sosa 100 gr de setas cultivadas  150 gr de jamón serrano sal verduritas de ensalada Elaboración: Haremos una bechamel para elaborar las croquetas de bacalao y una vez que esté fría haremos las croquetas pasándolas por huevo, pan rallado y las freiremos en sartén o freidora. Hecho lo anterior, en una plancha, asaremos, con un poquito de aceite de oliva las setas (salpimentadas) y las tiras de jamón serrano (estas últimas deben estar crujientes); cortamos las aceitunas en espiral, con paciencia, liberándolas del hueso y emplatamos todos los ingredientes.

Receta:   Bacalao encebollado  Ingredientes: 4  tajadas de bacalao   4 cebolletas tiernas medianas 2 pimientos rojos asados 3 dientes de ajo 1/2 vaso de caldo de pescado 1 tomate rojo 12 granos de pimienta negra 2 hojas de laurel 1/2 vaso de aceite de oliva sal Elaboración: Previamente habremos desalado el bacalao y escurrido. Limpiamos las cebolletas y las cortamos en aros, las reservamos.  Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas, los reservamos. Quitamos la piel al tomate y lo cortamos en dados, lo reservamos. En una cacerola ponemos aceite de oliva y agregamos la cebolleta para pocharla ligeramente, añadimos los dientes de ajo y el tomate sofriendo todo ligeramente y a fuego lento, añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y el caldo de pescado dejando que hierva unos minutos.  Añadimos el resto del aceite de oliva e incorporamos las tajadas de bacalao y el pimiento rojo asado dejando que cueza unos 10 min

Receta: bacalao vizcaina Ingredientes: 6/8 trozos de bacalao harina 5 cucharadas de aceite de oliva virgen  dos cebolletas tiernas 3 Tomates bien maduros pimienta negra  dos pimientos rojos -asados- dos hojas de laurel dos dientes de ajo Sal Elaboración: Una vez desalado el bacalao y escurrido, nos disponemos a enharinarlo  y dorarlo en aceite de oliva, al fuego, unos minutos  y reservamos. Después, en una cacerola ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla, añadiendo posteriormente las hojas de laurel y los dientes de ajo laminados para rehogar un poco, incorporando los tomates, que habremos rallado previamente, para rehogar el conjunto unos cinco minutos más, incorporando el pimiento -que habremos asado con anterioridad- sazonando con un poco de sal y unas bolitas de pimienta negra, añadimos los trozos de bacalao y dejamos cocinar todo unos 15 minutos más hasta conseguir consistencia en la salsa y listo.

Receta: bacalao con patatas Ingredientes: 4 tajadas de bacalao 6 patatas medianas 3 hojas de laurel 1 cucharada de pimentón dulce 1 pastilla de caldo 1 pimiento rojo 1 tomate rojo ½ cebolla 4 dientes de ajo aceite de oliva sal y agua Elaboración: Desalamos el bacalao la noche anterior. Ponemos a escurrir el bacalao. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Cortamos el pimiento en cuatro rodajas, rayamos el tomate, picamos muy menuda la cebolla y hacemos lo propio con los dientes de ajo. En una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, sofreímos el pimiento, la picada de cebolla y ajo y antes de apartar el sofrito, añadimos una cucharada de pimentón dulce y apartamos enseguida para que no se queme (ya que amargaría).  En la olla donde haremos el guiso, ponemos el sofrito, con las hojas de laurel, la pastilla de caldo, un litro de agua y lo llevamos al fuego para que dé un hervor; mientras, en la sartén ponemos aceite de oliva para dar un golpe de fri

Receta: Potaje de garbanzos Guiso propio de semana santa; aunque es susceptible de hacerse en cualquier época del año. Es un plato muy sabroso y evoca sabores de siempre además de tradición.   Es un plato que permite algunas variantes en la forma de cocinarlo y, de hecho, cada lugar le imprime su toque al hacerlo. La forma que voy a elaborar es la que se lleva muy probablemente a cabo en muchos lugares de la Mancha de D. Quijote y ... otros lugares. Ingredientes: ½ kilo de garbanzos,½ kilo de bacalao (salado), equivalente a 4 ó 5 tajadas 1 cabeza de ajos, más 2 dientes para los panecillos 3 ramas de perejil 250 gramos de espinacas (frescas o congeladas, el resultado es el mismo) 1 patata 1 cebolla mediana 2 huevos 2 cucharada de pan rayado 2 hojas de laurel 1 cucharada de pimentón dulce ½ pastilla de caldo aceite de oliva sal Elaboración: Ponemos el bacalao en agua, a desalar, el día anterior al guiso, cambiando el agua tres cuatro veces. La noche anterior

Receta: Atascaburras Ingredientes:   ½ bacalá (400 gramos más/menos) 8 patatas grandes 4 huevos 1 cabeza de ajos grande. Nueces y sal. 1 y ½ vasos de los de agua de aceite de oliva Elaboración:  Ponemos a remojo el bacalao, cortado en tajadas, el día de antes y le cambiaremos el agua dos o tres veces. Hecho esto, pondremos al fuego una cacerola con agua y cuando empiece a hervir, agregaremos las tajadas de bacalao, dejándolo cocer unos siete minutos desde nueva ebullición. Apartamos la cacerola del fuego, sacamos el bacalao y reservamos el caldo de cocción. Desmenuzamos las tajadas de bacalao, eliminando al tiempo piel y espinas. Debemos ser minuciosos con las espinas. Acabado el desmenuce, reservamos el bacalao. En un cazo ponemos agua con una pizca de sal y lavados los huevos los ponemos a cocer, una vez cocidos, los sacamos del agua, quitamos la cáscara y los dejamos enfriar para después, 3 de ellos, picarlos en trozos, que añadiremos en el proceso de mezcla de i

Receta: Bacalao ajo arriero Ingredientes: 500 g. de bacalao una patata 100 g. de pimiento rojo 1 cebolleta mediana 2 tomates rojos 4 dientes de ajo 8 ó 10 cucharadas de aceite de oliva 8 granos de pimienta negra, o si se prefiere un par de pellizcos de pimienta molida. Un poco de agua y arte. Elaboración: Poner a remojo el bacalao, la víspera, cambiando el agua un par de veces. Al sacarlo del remojo, se coloca en una cazuela con agua fría, se pone al fuego (medio) y cuando empiece a hacer espumilla, osea, antes de que empiece a hervir, se escurre y se quita con cuidado las espinas, sin romper la tajada. Se reserva el agua pasada por colador. En una sartén se hace el tomate al que se incorpora un poco de cebolla picada. En una cazuela de barro o en una cacerola, se pone aceite abundante, cuando esté caliente se echa la cebolla picada menuda y al dorarse se añaden los dientes de ajo (laminado), se corta la patata en cuadraditos pequeños y se incorpora a la cazuela ju